★原材料の白菜を、風製法で乾燥させると半分に！★“風”に出逢うまで・・・。
「日本一旨いキムチを作れ！しかも安く！」相反する命題ですが世間では良くある話・・。
食品製造会社で企画・開発をしていたころキムチについて、味や色といった個人差のある観点からだけでなく、数値や画像というデータとしてのキムチを研究することをしていました。
後進のためにマニュアルや資料として残しておくためです。「究極の乳酸菌入りキムチ」という商品も開発しました。腸まで届く、という今では普通の商品にも応用されている技術ですが、当時としては画期的で、１食で３億個分の乳酸菌成分が摂れます。ただ展示会でも興味を示される方は各企業の研究室・開発室の関係者ばかりで商品にならなかった思い出もあります。
そんな頃、ひとつの疑問が。。。。
【野菜を塩やオモリを使わずに、もっと優しく下漬けができないのか？】
キムチ製造の現場で、乳酸菌類と腸について、食と安全について、漬物と水について、健康と病気について等々のテーマを求めている時に出会った「温度と野菜の細胞」について全く新しい視点・新しい発想での野菜加工技術を知りました。
今でも鮮明に覚えていますが、漬物屋としての概念が根底から覆された瞬間です。
野菜の「細胞」から、塩の原理や重量を使わないで水分を抜くことが出来る。
しかも、漬物工場の永遠のテーマである河川や海へ「大量の塩水」を排水することなく製造が出来る環境対応型の食品製造技術です。この技術を広めるべく研究を続けようとしたましたが、惜しくもそのテーマは会社の消滅という形で継続不可能になりました。ただ、これだけはどうしても続けたかったので知り合い各所にこの新技術を完成させるべく情報を伝える中、根気良く続けていただけていた研究者と再会することができ、今回の発売を期に業務提携をする運びとなりました。やはり、継続は力なりです。