■カレー屋ならカレーに合うキムチを作ってよ！

2007年はじめ頃、地元（岐阜県）に戻り手作りインドカレーの店をオープンした頃、各務原（かかみがはら）をキムチの町にしようというムーブメントを知りました。

以前に食品メーカーでキムチを作っていた経験から「各務原キムチ都市おこし隊」という民間のボランティア団体にも参加し色々なイベントやお祭などで屋台でキムチ料理を作ったり、キムチの広報誌を作ったりと活動をしています。

そのうちに、いつまでもキムチの薀蓄を言ってる本人の店が、自前のカレーに市販のキムチを組合せて「キムチカレー」とかのメニューではいけないだろう…。というわけで、、

昔取った杵柄、熱が冷める前にもう一度、あの干し野菜で作った「風キムチ」の可能性を探ろう！

　　　どうせなら「カレーに合うキムチを作ろう！」

★カレーには福神漬。★　★福神漬けの原料は『大根』★

ならば、ということで、「カクテキ：大根キムチ」からファルコンカレー本舗のキムチ作りが始まりました。

最初は甘くて、後でちゃんと辛みが出てくる。何回でも食べたくなる味。

そんな味を演出できたと思います。この機会に是非当店の「カクテキ」をご賞味ください。

 

 

大根は水分が多く、塩漬けでも水が出すぎるくらいなので、多くの場合「糖絞り」といって砂糖や塩で作った下漬け液に「浮かせて」数日置く、という技法が使われます。

重りを乗せないことで、必要以上の水分が抜けてしまうのを防ぐわけです。

だいたいの大根系の漬物が甘いのはそのためでもあります。

「風製法」の良いところは、時間と温度の調節で、理想とする水分量まで簡単に減らすことが出来ます。そのための大きな樽やたくさんの水、それを何日か保存しておくための冷蔵庫スペースも必要としません。

そして、塩分や糖分を吸わせることもないので、野菜本来の味がそのまま味わえます。