「風キムチ」　“よくあるご質問”

■風キムチと他のキムチの違いは何ですか？
　
　 風キムチは「塩漬け」をしない低温冷風乾燥という製法が最大の特長です。
　 通常、漬物は塩漬けをして水分を抜くのですが、風キムチは「風」によって水分を
　 抜いています、ちょうど干し野菜を作るような要領です。それによって野菜の旨味が
　 凝縮され、糖度も増します。また、塩や重りによって野菜を傷めることがないので、
　 いつもでもシャキシャキした食感が保たれます。
　 そのため保存料を一切使用しなくても、いつまでも美味しいキムチになります。

■各務原キムチとは何ですか？

　　各務原キムチは、岐阜県各務原市（かかみがはらし）の新ブランドとしてすすめている
　 　キムチの新ブランドです。各務原市の特産品である「にんじん」と、韓国の姉妹提携都市
　 　春川市（ちゅんしょんし）の特産品「松の実」を入れて作られるキムチです。
　 　市内の飲食店や、メーカーが独自のレシピでいろいろな各務原キムチを作っています。
　 　風製法で作られた各務原キムチは、当店独自のオリジナルキムチです。

■唐辛子はどんな唐辛子を使っているのですか？

　 当店のキムチは、韓国産唐辛子の中でも高級ﾌﾞﾗﾝﾄﾞの「ヘモア」という唐辛子です。
　 「ヘモア」は、韓国本国でも入手が困難なほど稀少な唐辛子で、ただ単に辛いだけの
　 唐辛子と違って、甘み・旨味・辛みのバランスが取れた美味しい唐辛子です。
　 日本国内でも、一部の高級焼肉店などでしか味わえない貴重な唐辛子を使用します。

■オイキムチ（きゅうりキムチ）は作らないのですか？

　 現在のところオイキムチは製造しておりません。
　 きゅうりは乾燥させるとしなびてしまって、旨味や糖度もあがらないからです。
　 ただし、研究は続けておりますので、いつの日か皆さまに食べていただけるようなオイキムチ
　 をお届けできるよう今後も精進いたします。

■いつまでも酸っぱくならないのですか？

　 風キムチといえど、本漬けは本場のキムチと同じですので、日が経てば乳酸発酵は
　 すすんでいきます。酸っぱくなったキムチは、普通のキムチ同様にキムチ鍋や豚キムチなど
　 料理の素材として美味しく使っていただくことが出来ます。